ある程度レシピを作成たら、次は提供スタイルを決めます。

 

 

お客さんに提供するスタイルとして、

 

 

 

毎日使用するグランドメニューとは別に、

 

 

 

差し込みメニュー等、不定期に出すものや、

 

 

 

POPなどでお伝えする、季節もののオススメ等があります。

 

 

 

 

こうした不定期メニューは、グランドメニューを変更する際のテストにも使えます。

 

 

 

また、不定期メニューで原価率や客単価の調整も出来ます。

 

 

 

あるお店では、季節ごとにグランドメニューを変更するお店もあったりします。

 

 

 

どういったお店をやりたいかを考えながら不定期メニューを取り入れてみるのもいいかもしれません。

 

 

 

 

また、メニューブックの作成にも取り組まなければなりません。

 

 

 

メニューブックは、お店の顔になるものになるので、

 

 

 

メニューブックの出来次第では、売り上げに影響してくることがあります。

 

 

 

レイアウトは、人それぞれ思うことはいろいろあると思いますが、

 

 

 

お客さんにとって見やすく、わかりやすいものを作成するという事です。

 

 

 

居酒屋さんなら、飲み物を最初のページにしたり、

 

 

 

飲み物専用のメニューを作成したりするのもいいと思います。

 

 

 

人それぞれ好みがあるので、レイアウトにはこれが正解というものはありませんが、

 

 

 

個人的には、写真はいれていたほうがいいと思います。

 

 

 

どんなものなのか想像しやすいですし、

 

 

 

お店の強みなどをアピールしやすいです。

 

 

 

 

ただ、お店によっては文字だけのものがよかったりもします。

 

 

 

高級フレンチとかですね。。。。

 

 

 

 

結局は、お店のターゲット層とお店の格式に応じた、

 

 

 

 

バランスのよいメニューブックを作成するのが正解です。

 

 

 

 

正解を見つけるのが一番難しいのですが。。。