お店のコンセプト、物件、内装等を決めた後にやること・・・

 

 

 

 

 

販売する商品の決定。

 

 

 

 

 

 

まずは、お店のコンセプトに合った商品、価格帯を考えていかなければなりません。

 

 

 

 

商品に関しては、開業を意識された時点で、ほぼ決めていらしゃっると思いますが、

 

 

 

 

価格まで決めていらっしゃる方は多くはないと思います。

 

 

 

 

価格を決めるのに競合店の価格調査をしたほうがいいと思います。

 

 

 

 

ある程度、競合店の価格を把握したうえで、販売価格を決めていったほうがいいかと思います。

 

 

 

 

価格を決めるといっても、なかなか面倒な作業になります。

 

 

 

 

 

まずは、原価率から販売価格を決めてみるのが、一番わかりやすいかと思います。

 

 

 

飲食店の場合、原価率はおおむね30～40％が多いかと思います。

 

 

 

ただ、原価率を一律で35％等に設定するのはやめたほうがいいです。

 

 

 

同じ価格帯の競合店が、原価率を40％と設定された場合には、勝てる要素がなくなってしますからです。

 

 

 

例えば、全体の原価率を35％と設定した場合は、

 

 

 

35％の商品の割合を4

 

 

 

30％、40％の商品の割合をそれぞれ2

 

 

 

25％、45％の商品の割合をそれぞれ1、といったように

 

 

 

原価率にも幅を持たせたほうがいいと思います。

 

 

 

注文量の多いと予想されるものは、平均原価率で販売し、

 

 

 

原価率の高いものは、お客をお店に呼ぶためのツールとして、

 

 

 

原価率の低いものは、「おすすめ」としてお客にPRするものとして等

 

 

 

値段の決め方の方法はいろいろあります。

 

 

 

 

お店のコンセプト、競合店、地域特性等を加味しつつ、価格帯を決めていくといいと思います。